TRUFAS ENTERAS
SALSA DE TRUFAS

MIEL DE TRUFAS
RECETAS (en italiano)
CURIOSIDADES (en italiano)

 

la exuberante vegetación de la Umbría es famosa por la producción de los productos que se clasifican como espontáneos como la trufa que para a nacer, crecer y madurar no necesita la mano del hombre. El hombre simplemente recoge este tubérculo que nace en la maleza y la prepara para el placer del paladar. Las trufas son hongos subterráneos, es decir, ascomicetos subterráneo, el tubérculo que viven en simbiosis con las raíces de algunas plantas del bosque, tales como el roble, encina, el álamo, roble, mediante la fotosíntesis, sintetiza el alimento necesario para el crecimiento. Nace normalmente a unos 10-20 centímetros de profundidad, pero también pueden estar en 70 o 80 cm.

 

primera vista, la trufa no parece ser útil, se ve torpe, bultos con la cavidad más o menos profunda. Esta cubierto con una cáscara (piel), que puede ser lisa o más o menos rustica (verrugas) con una gama diferente de colores. En la parte interior (gleba o pastas) es carnoso, con diferentes texturas y colores, y se compone de una maraña de filamentos del micelio y paquetes (venas) de un color claro muy variable. La gleba contiene las ascas (bolsas pequeñas), que a su vez contienen una o más esporas (1-6 ascosporas) muy pequeña (14 - 80 micras - un micrón es la milésima parte de 1 mm). El tamaño varía mucho, es muy pequeña (como una semilla de maíz), un poco más grande (como una piedra) y para de crecer (tan grande como un huevo) con el fin de superar en algunos casos, el kilogramo. El color exterior y la fragancia va desde la trufa del mismo tipo y entre los diferentes tipos. Depende de varios factores: el grado de maduración, el momento de la recolección, las especies de plantas en las que se nace y el suelo. El olor llega a su punto máximo durante la maduración completa del tubérculo, una maduración muy lenta y si no se recogen en este período se enfrentará a una degeneración que lo llevará a pudrirse en el suelo.

 

Existen nueve especies de trufas, se comercializan seis continuación con el calendario de colección:

La trufa negro, correcto o Spoleto Norcia, científicamente conocido como Tuber melanosporum Vitt y se recoge a unos cuantos centímetros bajo tierra en el período comprendido entre mediados de noviembre hasta mediados de marzo;

La trufa blanca (Tuber magnatum PICO) también se recoge a una profundidad de 50 cm en el período 1 de octubre al 31 de diciembre;

Scorzone o trufa de verano (Tuber AESTIVUM Vitt) se produce casi la superficie del suelo en el período desde el 1 al 30 de noviembre.

El gancho de trufa (Tuber uncinatum de Chantina), recoge del 1 octubre al 31 de diciembre;

La trufa o MARZULO (albidum tubérculo o borchii Vitt) se recoge a poca profundidad en el período 15 de enero al 30 de abril.

MUSCAT trufas (Tuber moschatum variedad brumale de FERRY) se recoge a poca profundidad en el período 1 de enero al 15 de marzo.

 


a especie dominante más apreciada y particularmente extendida en Umbría, está representado por trufa NEGRA con corteza, en bruto, con verrugas minuto y pulpa neroviolacea, con finas venas blancas, puede alcanzar un tamaño considerable y es muy apreciado por la intensidad del aroma y la riqueza de sabor.

 


talia, considera la producción de trufas, de gran importancia económica y de las artes culinarias. Desde "la antigüedad, la trufa ha sido apreciado por los gourmets que, además de tener las cualidades organolépticas de valor, las propiedades nutricionales excelentes atribuye a la" rica en proteínas, así como estimular la digestión, debido a sus componentes aromáticos. También se ha atribuido a la trufa también propiedades medicinales.

 

na «dote de este tubérculo es el poder afrodisíaco, que estimulan los órganos y restaura la vitalidad " altamente adaptable, es adecuado tanto para platos calientes y fríos, pero en cualquier caso, debe añadirse a "última hora para evitar los olores se dispersan. No necesita condimentos especiales, la "única regla es que" siempre se utiliza con el aceite de oliva virgen extra de aceite "de buena calidad. Siempre debe ser utilizada cuando esta madura y tiene todos los sabores concentrados en el corazón.

 

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